Baba au rhum et ananas épicé

Ingrédients

• 1 moule à baba de 22cm de diamètre

• 1 ananas

Pour le baba

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 75g de beurre mou
• 5cl de lait
• 10g de sucre semoule
• 14g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour le sirop du baba

• 350g de sucre
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 30cl de rhum, kirsch ou Grand Marnier

Pour le sirop épicé

• 90g de sucre
• 16 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 petit piment rouge
• 1/2 gousse de vanille fendue
• 5cm de gingembre épluché et coupé en tranches
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la chantilly

• 30cl de crème fleurette bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 3 cuillères à soupe bombée de sucre glace (facultatif)

Etapes

Le sirop du baba

Prélevez les zestes du citron et de l’orange
Mettez-les dans une casserole avec 50cl d’eau, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée
Porter à ébullition et faire réduire 10 minutes à feu moyen
Hors du feu, laisser infuser au moins 1h, idéalement une nuit
Ajouter l’alcool et mélanger

Le baba

Mélanger la levure et 2 cuillères à soupe d’eau tiède
La laisser reposer 10 minutes
La délayer dans 1 cuillère à soupe de lait
Couper le beurre en petits morceaux

Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, verser la levure délayée, la farine puis le sel
Mélanger à petite vitesse en ajoutant les oeufs un à un
Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes pour que la pâte, assez ferme au début, devienne lisse et élastique
La ramollir en incorporant progressivement le lait restant puis le sucre et les morceaux de beurre petit à petit. La pâte doit s’étirer facilement entre les doigts sans casser
La placer dans un grand saladier et la laisser pousser à température ambiante pendant 15 minutes environ
Beurrer le moule, et en garnir le fond du moule
Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (environ 1h)
Préchauffer le four à 200°C et enfourner le baba pour 15 minutes environ
Démouler le gâteau chaud, le poser dans son plat de présentation et l’arroser de sirop jusqu’à ce qu’elle soit complètement imbibé

L’ananas épicé

Préchauffer le four à 200°C
Eplucher l’ananas et le couper en morceaux de 2cm
Les disposer dans un plat à gratin
Verser tous les ingrédients du sirop épicé dans une casserole avec 60cl d’eau
Porter à ébullition
Faire réduire 15 minutes à feu moyen puis le verser sur l’ananas
Enfourner pour 40 à 45 minutes
Mélanger toutes les 15 minutes pour bien enrober les morceaux de sirop caramélisé

Au moment de servir

Verser la crème fleurette et le mascarpone dans le bol du robot bien froid et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly épaisse tout en ajoutant le sucre glace en fonction de votre goût
Disposer une partie des morceaux d’ananas encore chauds dans le centre du baba. Les couvrir de chantilly et disposer le reste d’ananas par dessus
Servir aussitôt accompagné du reste de chantilly