Curry aux épinards et aux tomates

Ingrédients

• 3 poignées d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 tomates cerise
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 20cl de lait de coco
• 5cl de crème
• Sel
• Poivre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Du gingembre en poudre
• Du piment intermédiaire
• Du paprika

Etapes

Bouillir un gros volume d’eau salée et y plonger les épinards 2 minutes
Les égoutter en pressant pour enlever le maximum d’eau
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé
Laisser dorer puis aller les tomates cerises et et l’ail râpé
Laisser cuire 5 minutes
Ajouter les épinards, le lait de coco et les épices
Laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux et à couvert
Ajouter la crème au moment de servir