Curry de lentilles corail à la patate douce

Ingrédients

• 250g de lentilles corail
• 30cl de lait de coco
• 1 patate douce
• 4 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 oignon rouge (un peu plus pour la déco)
• 1/2 bouillon cube
• 2 cuillères à café de curcuma

Etapes

Eplucher et râper la patate douce
Eplucher et emincer l’oignon rouge
Dans une poêle, faire revenir 2 minutes l’oignon avec le curcuma et le concentré de tomate
Ajouter les lentilles corail, la patate douce rapée et 60 cL d’eau
Ajouter le bouillon cube et le lait de coco, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps
Servir seul ou avec du riz avec des bouts d’oignons rouges et éventuellement du persil en décoration