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Préparer tous les ingrédients.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.
Commencer à battre les oeufs.
Dès que les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter 1/3 du sucre. Continuer à battre.
Dès que le mélange a pris un peu de volume et est devenu blanc, ajouter le second tiers de sucre. Continuer à battre.
Tout en battant, ajouter le colorant en poudre. La préparation se colore immédiatement.
Quand le mélange est bien ferme, ajouter le dernier tier de sucre et battre jusqu’à obtenir le bec d’oiseau caractéristique de la meringue.
Ajouter en une fois les poudres tamisées dans la meringue.
Macaronner : avec une marise, aller chercher la pâte sur les bords du saladier et l’écraser contre un coté de ce dernier. De nombreuses vidéos explisque cette technique en image. Arrêter dès que vous pouvez faire un huit avec la pate qui coule de votre marise.
Pocher la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Taper la plaque contre le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air de vos macarons. Si les bulles ne sortent pas, taper plus fort.
Laisser crouter : laisser reposer au moins deux heures vos macarons.
Refaire une chasse aux bulles d’air à l’aide d’un cure dents.
Faire cuire environ 12-14 min à 150° degrés. Après 5 à 6 min la collerette apparait. Ouvrir le four pour évacuer la vapeur. Cela évitera à vos macarons de se fissurer.
Vos macarons sont cuits quand vous pouvez les décoller facilement de la plaque et qu’ils sont dur au touché.
