Pâtes à la Norma d’Ostiane et Naïl

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• De l’huile d’olive
• 500g de pâtes fraîches (si possible orecchiete ou pici)
• 350g sauce tomate si possible non parfumée non sucrée
• Un petit verre de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
• De la ricotta salée dure (ou à défaut un petit picotin assez sec pour être râpé)

Etapes

Couper les aubergines en très fines rondelles, et couper ces rondelles en lamelles (environ 1cm par lamelle)
Faire frire ces lamelles d’aubergine dans l’huile. Réserver.

Faire mijoter la sauce tomate dans une poêle à feu doux avec les gousses d’ail pressées, quelques feuilles de basilic et le vin blanc, pendant 20 min. Retirer autant que possible les plus gros bouts d’ail de la sauce.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les mélanger à la sauce dans la poêle.

Servir une portion de pâtes dans chaque assiette en disposant, au dessus, les aubergines ; râper la ricotta ou le chèvre au dessus de chaque portion ; couper le basilic restant par dessus.