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Faire bouillir 100cL d’eau et y dissoudre le bouillon de légumes
Eplucher et hacher les échalotes
Couper le potimarron en deux, le vider et le couper en cubes
Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre
Ajouter les échalotes et le potimarron et les faire revenir 3 minutes
Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à absorption
Ajouter 1 louche de bouillon et laisser cuire jusqu’a ce qu’il se soit évaporé
Continuer en ajoutant les louches une par une jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (~20 minutes)
Saler, poivrer
Ajouter le parmesan
Faire dorer les noisettes 3 minutes à feu vif et les ajouter
