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Remplir d’eau une casserole (volume en fonction du nombre de cube à mettre mais généralement pour 400g de riz il faudra compter 2 litres) et mettre à chauffer à feu doux. (PS : vous pourrez la reremplir s’il vous manque du bouillon pendant la cuisson).
Y placer le ou les cubes de bouillon. (ou faire son propre bouillon si vous disposez d’une carcasse)
Découpez en tout petit morceau votre Oignon et préparer un peu d’huile et une noisette de beurre.
Dans une seconde casserole à feu vif, versez le beurre et l’huile en même temps puis par dessus l’oignon
Remuez et quand la couleur de l’oignon commence à changer y ajouter le riz.
Mélanger un court instant l’oignon et le riz puis rajouter votre verre de vin blanc et mélanger.
Baissez le feu de votre casserole pour passer à feu doux.
À présent à l’aide d’une louche versez sur votre riz un peu de bouillon, mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe du bouillon (pour ce faire quand vous mélanger si vous riz ne coule plus derrière votre cuillère vous pouvez passer à la suite).
Recommencer à mettre du bouillon et cuire votre risotto jusqu’à ce que votre riz ait pris en volume. ( Cette action à répéter prend souvent beaucoup de temps).
Quand votre riz à bien prit en volume (2/3 du temps de cuisson) ajoutez une pincée de sel.
Ajouter du bouillon régulièrement et goutez de temps en temps, quand vous appréciez le goût
Ajouter votre paquet de parmesan mélanger encore un peu, arrêtez le feu et servez.
Le mieux est d’en faire en assez grosse portion pour pouvoir en congeler ou en réchauffer les jours qui suivent.
