〈 Retour en arrière
Mettre la levure boulangere emiettee, 200g de farine, le sel, 20g de sucre et 2 oeufs dans un robot muni d’un crochet au quart de sa puissance
Laisser tourner jusqu’a ce que la pate se decole. Elle doit prendre de l’elasticite mais pas chauffer
Ajouter 100g de beurre en petits cubes et laisser tourner jusqu’a incorporation totale
Debarasser la pate dans un cul de poule fariné et couvrir d’un peu de farine
Couvrir d’un linge ou d’un film
Mettre au frigo 1h30 a 2h
### La crème
Blanchir les jaunes d’oeufs avec 120g de sucre
Ajouter la Maizena
Faire chauffer le lait
Verser la moitie sur le melange de sucre et jaune d’oeuf en fouettant
Remettre dans la casserole et faire chauffer en melangeant energiquement
Quand le melange s’epaissit, continuer de melanger
A ebullition, continuer a melanger sur le feu une minute 30
Hors du feu, incorporer 125g de beurre et la fleur d’oranger
Laisser refroidir sur une plaque puis mettre au frigo
### Le crumble
Sabler du bout des doigts 40g de farine, la cassonade, la poudre d’amande et 40g de beurre
Réserver au réfrigérateur
### La cuisson et le montage
Sortir la page du frigo et la malaxer de nouveau pour retirer le gaz
La mettre dans un moule beurré
Placer dans le four à 30°C pendant 1h30 voir 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
Dorer la brioche avec l’oeuf battu
Patienter 10 minutes et dorer de nouveau
Répartir le crumble et cuire 15 à 25 minutes
Laisser refroidir
Fouetter 5 minutes la crème et y ajouter 125g de beurre pommade
Couper la brioche en 2 et y placer la crème
Réserver 2h au frigo
Sortir 30 minutes avant de déguster
