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Faire dessaler la morue 1 nuit et 2 jours : mettre la morue dans un grand récipient plein d’eau froide et changer l’eau régulièrement
Le jour même, faire un court-bouillon (eau bouillante avec un bouquet garni)
Quand l’eau bout, y plonger la morue, éteindre, couvrir et laisser 20mn
Faire la purée de pommes de terre
Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse
Ils doivent être bien cuits et un peu colorés
Mélanger purée, oignons, morue effeuillée
Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure, quelques morceaux de beurre et faire gratiner au four
