Caponata

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 3 poivrons verts
• 1 poivrons rouge
• 1 poivrons jaune
• 1 coeur de céleri embrancher
• 1 gros oignon
• 120g d’olives vertes
• 60g de raison secs
• 2 anchois
• 50g capres
• 60g de sucres
• 1 grosse càc de concentré de tomates
• basilic
• menthe
• 10cl de vinaigre de vin
• huile d’olive
• sel

Etapes

Mettre les aubergines en cube
Laisser les reposer dans une passoire avec un peu de gros sel pendant 30min
Faire blanchir les petits morceau de celeri pendant 8 minutes
Le faire sauter ensuite à l’huile pendant 1 min à feu fort
Faire cuire les poivrons en morceau pendant 2 min
rincer les aubergines
Les sauter pendant 2 min pour les faire dorer en restant fermes
faire revenir l’oignon
ajouter le concentré de tomates et anchois
sel; poivre
mélanger pour faire fondre l’anchois
ajouter le reste des légumes, sucre, vinaigre, raisins, capres, olives
Fau moyen pendant 4 min de façon que la préparation soit confite
Dresser sur un plat
Parsemer d’amande, pignons, basilic, menthes