Chettinad Pepper Chicken

C’est une recette de la communaute CHETTIAR dans la region du Tamil Nadu (sud)

Ingrédients

Pour la pate d’epices :

• 1 1/2 cuillere a soupe de graines de cumin
• 8 à 10 petits piments secs (oiseaux)
• 3 cuillere a soupe de graines de coriandre
• 1 1/2 cuillere a cafe de graines de fenouil
• 1 1/2 cuillere a cafe de grains entiers de poivre noir
• 1 1/2 cuillere a cafe de graines de pavot blanc
• 5 gousses d’ails
• Un gros morceau de gingembre
• 1/2 cuillere a cafe de curcuma moulu
• 2 cuillere a cafe de sel

Autres ingrédients :

• 3 feuilles de laurier
• 5 graines entières de cardamome
• un grand morceau de cannelle brisé
• 1 cuillere a cafe de graines de fenouil
• 3 clous de girofle
• 1 1/2 cuillere a cafe de urad dal
• 15/20 feuilles de curry fraiches
• 2 oignons finement coupés
• une tomate coupé (rapée)
• un beau gros poulet fermier coupé en petits morceaux (5/6 cuisses coupées en 3 c’est l’idéal)

Etapes

Griller dans une petite poêle (avec 1 cuillere a cafe d’huile) les épices avant de les broyer (attendre que l’huile soit chaude avant de mettre les épices) : cumin, piments, coriandre, fenouil, poivre et pavot
Griller juste pour légèrement rôtir
Broyer pour obtenir une poudre
Ecraser au mortier (ou mixeur) l’ail, le gingembre et le sel
Mélangez tout ça en ajoutant le curcuma
Vous obtenez une pâte que vous gardez pour la suite

Chauffer 4 C d’huile dans une grande poêle, quand c’est chaud, rajouter les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, le fenouil, les clous de girofle et l’urad dal
Poêler jusqu’à ce que le dal soit rougit
Rajouter les feuilles de curry, mélanger un peu et rajouter les oignons jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur
Rajouter la pâte d’épices et poêler 4/6 minutes en rajoutant un peu d’eau au besoin (faut pas que ça colle)
Rajouter les tomates et poêler encore 3/4 minutes
Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober les morceaux
Rajouter juste assez d’eau pour couvrir un peu le tout
Porter à ébullitio
Laisser mijoter doucement jusqu’à cuisson du poulet
Servir avec un riz blanc

Conseils

Le blanc du poulet cuit en un rien de temps en comparaison aux ailes/cuisses, ajuster le moment où tu mets les divers morceaux
Le foie cuit dans ce bouillon en 3 minutes !
Utiliser de l’huile de coco ou arachide