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Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste
Laisser refroidir et enlever le zeste
Mettre la farine dans un grand bol et délayer d’abord avec un peu de lait en écrasant bien les grumeaux
Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger bien et ajouter le reste de lait
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant jusqu’au premier bouillon
Verser la crème chaude sur les oeufs battus en neige en fouettant
Disposer la crème dans un plat allant au four
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace ou mieux de cassonade
Faire caraméliser quelques minutes sous le grill.
