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Mettre les blancs d’oeufs dans le bol où on va les monter en neige et les mettre au congélateur le temps de la préparation
Mélanger les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne clair
Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, au micro-onde (3 fois 30 s, en mélangeant et laissant reposer entre chaque tournée) ou dans une casserole à feu très doux
Une fois fondus, les retirer du feu et les laisser refroidir 1 min
Au mélange jaunes d’oeufs-sucre glace, ajouter le mélange chocolat-beurre, pas trop chaud
Mélanger les deux
Sortir du congélateur les blancs d’oeufs et leur bol et les battre en neige très, très ferme
Incorporer les blancs d’oeufs au mélange chocolaté
Si pendant la montée des blancs le mélange au chocolat a un peu durci, ne pas hésiter à rajouter 5 cl de lait ou de crème liquide
Verser dans un plat
Décorer de quelques copeaux de chocolat réalisés avec un économe
Mettre au réfrigérateur quelques heures (2 heures minimum)
Si c’est pour la servir le lendemain, la mettre au congélateur et 6 heures avant de la servir la mettre au réfrigérateur, elle sera bien prise et se remettra doucement, sans retomber
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