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La veille, couper la viande en cubes de 5 à 6cm de côté.
Fariner les morceaux
Hacher les oignons, couper les tomates, hacher l’estragon
Dans une cocotte, faire chauffer huile et beurre
Faire blondir les oignons et les retirer
A la place, mettre les cubes de viande, les faire dorer
Remettre les oignons, mouiller avec le vin blanc, faire évaporer un peu
Ajouter les tomates et la moitié de l’estragon, saler, poivrer,
Couvrir
Faire cuire 1h15 à feu doux.
Le jour même, 20mn avant le repas, faire réchauffer doucement.
Mélanger dans un bol, crème, jus de citron, le reste d’estragon
Verser ce mélange dans la cocotte, remuer, goûter
Laisser cuire 10mn
