Ragoût de poix chiches coco

Ingrédients

(3-4 portions)

• 60ml d’huile d’olive + pour servir
• 5 gousses d’ail, émincées
• 1 gros oignon doux, émincé
• 1 pouce de gingembre, pelé et émincé finement
• 2 cc de curcuma (1 1/2 tsp)
• 1 cc de Aleppo Chili flakes (ou de piment d’espelette ou bcp moins de poivre de cayenne) (voir note) + pour servir
• 2 boites de 400g de pois chiche, égouttés et rincés
• 2 boites de 400g de lait de coco GRAS (voir note)
• 500ml de bouillon végétal ou de poulet
• Quelques poignées d’épinards, de bettes ou de chou kale, déchirés en bouchées
• 1 bouquet de menthe (pour servir)

Pour servir (facultatif) :

• Yaourt
• Pita toastée, flatbread ou lavash

Etapes

Fais chauffer l’huile dans la cocotte sur feu moyen.
Ajoute ail, oignon, gingembre, du sel et du poivre au moulin.
Remue de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence légèrement à brunir aux extrémités (environ 5 minutes).
Ajoute curcuma, piment et les pois chiche.
Assaisonne à nouveau avec sel et poivre.
Cuis en mélangeant régulièrement de manière à ce que les pois chiche puissent frire dans l’huile et les épices.
Ils vont progressivement s’ouvrir, légèrement brunir et devenir croustillants.
Ca prend environ 10 minutes.
Quand c’est bon, prélève une tasse de pois chiche que tu utiliseras plus tard (1 cup/250ml en volume).
Avec une cuillère en bois ou une spatule, écrase les pois chiche restants pour que leur amidon vienne épaissir le ragoût.
Ajoute lait de coco et bouillon.
Assaisonne à nouveau (attention si ton bouillon est déjà assaisonné, mollo).
Amène à frémissement et gratte bien le fond pour déloger ce qui a pu coller.
Laisse mijoter minimum 35 minutes (sans couvrir !), jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi et que les arômes soient développés.
Goûte les pois chiche pour évaluer, pas la sauce : ils doivent être furieusement fondants.
Tu peux laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance qui te plait (50 minutes ici).
Ajoute les légumes et laisse cuire quelques minutes, le temps que les feuilles retombent (le temps dépend des légumes, de 3 à 7 minutes).
Assaisonne à nouveau si nécessaire.
Répartis le ragoût dans des bols, avec autant de feuilles de menthe que tu souhaites Saupoudre d’un peu de chili flakes pour faire joli et dépose les pois chiche réservés au centre
Termine avec un filet d’huile d’olive.
Sers éventuellement avec du yaourt et de la pita toastée !

Notes

1. N’hésite pas à bien pimenter au début, c’est ce qui fera contrepoint
   à la douceur du coco
   
2. Concernant le lait de coco :
   

• 6% de MG : non gras, utilisé dans des boissons
  
• 15% de MG : suffisamment gras pour cuisiner avec
  
• 21% de MG : crème de coco, à utiliser dans la cuisine, les glaces et la pâtisseries
  Le mien est à 18% de MG pour cette recette. C’est une marque de supermarché (Colruyt, pour les Belges). Selon les marques, ça peut varier du simple au double. Il faut donc vérifier l’étiquette. Je recommande la marque Maison du Coco si vous tombez dessus, qui vend 3 sortes de laits de coco à des pourcentages différents. Pas d’allégé ici, de non gras, de coco cuisine ou de crème coco. Enfin tu peux, Alison Roman prévient juste qu’alors faut pas se plaindre si c’est dégueulasse.