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Rincer abondamment dans une passoire le riz
Mettre à cuire le riz dans une eau froide salée
30 secondes après le début de l’ébullition, retirer le riz et l’égoutter dans la passoire (le riz auras un peu gonflé)
Mettre un petit fond d’huile d’olive dans une casserole
Déposer le riz gonflé sur l’huile - ne pas écraser ou égaliser le riz - laisser comme il se dépose
Couvrir à l’étouffée (un chiffon entre le couvercle et le riz) - ceci a pour but d’éviter que des gouttelettes d’eau se déposent sur le riz
Cuire à feu minimum environ 10 minutes
Le riz sera croustillant au fond (un peu doré)
Vous pouvez aussi déposer une noisette de beurre salé sur le riz avant sa cuisson à l’étouffée
Pour un riz «deux couleurs» retirez 1/3 du riz à la fin de la cuisson et mélangez ce tiers avec une petite tasse de jus de safran (eau chaude et safran)
