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Eplucher les patates douces
Envelopper les dans du papier aluminium avec un peu d’huile
Mettre au four pendant une heure a 180 ou 200°C
Pendant ce temps, faire une béchamelle en faisant fondre le beurre
Y ajouter la farine
Laisser cuire un petit peu sans bruler pour obtenir une pate épaisse
Ajouter le lait petit à petit sur le feu
Ecraser les patates
Ajouter la béchamelle
Ajouter les 3 jaunes d’oeufs lorsque la préparation est suffisamment refroidie pour que les jaunes ne cuisent pas à ce stade
Monter les 3 blancs en neige et les incorporer
Mettre au four grill 5 minutes pour faire griller le dessus, pour éviter que l’air ne s’echappe du souffle durant la cuisson
Mettre au four 25 min a 180°C
