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Etaler et faire cuire la pâte 15 à 20 minutes à 180°C
Pour le caramel :
Faire chauffer la crème liquide et réserver au chaud.
Mettre le sucre dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen doux.
Dès que le sucre prend une couleur ambrée, arrêter le feu.
Il ne faut pas remuer le sucre.
Incorporer progressivement la crème liquide à l’aide d’une cuillère en bois. Attention aux projections.
Ajouter le beurre demi-sel bien froid et éventuellement la pincée de fleur de sel.
Remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Faire chauffer le caramel à nouveau de 2 à 3 minutes pour dissoudre les éventuels grumeaux.
Laisser refroidir.
Plonger les noix dans le caramel rapidement, les égouter légèrement et les placer sur la pâte.
Réserver un peu au frais avant de servir.
